春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶由于春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。通常綠茶色澤綠潤，紅茶烏潤，品質較好。春茶約3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的40-45%。春茶有“早采三天是寶，晚采三天是草”的說法，既是茶農的辛苦，也依賴老天賞飯吃，采摘春茶，茶農往往是和時間賽跑。

　　頭春茶，屬于春茶的一種，是春茶中第一次采摘的茶。不同的茶類，頭春茶采摘時間不同。

　　明前茶，屬于春茶的一類，指的是清明節之前采摘的茶。清明節，不僅僅是重要的祭祀節日，也是氣候上的一個重要節點。由于清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產量很少，物以稀為貴，所以又有“明前茶，貴如金”之說。明前茶為獨芽，顆粒飽滿、均勻、圓潤，泡茶水后喝起來沒有苦澀味，應該是很清新的感覺，湯色明亮，不暗淡。

　　雨前即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。因氣候因素，低溫、雨量少“，雨前茶”的特色為葉身薄而短、香氣揚、味微苦，性強質重。